Butter Roll Zhang’s

Butter Roll

Bahan:

1500	gram	Terigu Kereta Kencana
225	gram	Gula
18	gram	Garam
30	gram	Susu full cream bubuk
15	gram	Ragi instan
150	gram	Telur (± 3 butir)
90	gram	Kuning telur (± 5-6 butir)
150	gram	Es
555	gram	Air
120	gram	Mentega tawar

Cara Membuat:

1. Aduk semua bahan dengan kecepatan rendah selama ± 4 menit.
2. Tambahkan mentega. Aduk kembali dengan kecepatan rendah selama 3 menit.
3. Pindahkan ke kecepatan tinggi sampai adonan kalis. Istirahatkan 15 menit.
4. Potong dan timbang adonan sebesar 30 gram. Bentuk dan isi sesuai selera, kemudian bulatkan. Poles dengan egg wash. Istirahatkan 10 menit.
5. Final proofing pada suhu 35^oC RH 85% selama ± 60 menit.
6. Bakar di oven pada suhu 190^oC selama ± 12 menit.

---

Filling/Topping Butter Roll

Bahan	Jumlah (gram)	Cara Pembuatan
#1: Almond Bread Almond slice Gula Pasir	100 50	1. Ambil adonan Butter Roll yang telah dibulatkan dan di-proofing. 2. Poles dengan egg wash. 3. Gunting bagian atasnya. Beri mentega pada potongan yang telah digunting. 4. Taburi dengan roasted almond slice. 5. Taburi dengan gula pasir.
#2: Mayo Bread Kuning telur Daun bawang Mayonaise Garam Merica	5 butir secukupnya 100 secukupnya secukupnya	1. Aduk semua bahan hingga rata. 2. Ambil 2 potong adonan yang dibentuk lonjong. Tempatkan berdampingan di atas loyang, sehingga dapat menempel setelah mengembang. 3. Proofing. 4. Poleskan topping di atasnya. 5. Siap dibakar.
#3: Butter Stick Mentega Keju mozarella	100 100	1. Ambil adonan Butter Roll. Roll setebal 1 cm. 2. Poleskan mentega secara merata di atasnya. 3. Lipat menjadi 2 bagian. 4. Roll kembali dan potong panjang-panjang. 5. Bentuk adonan menjadi berulir, taruh di atas loyang. Taburi permukaannya dengan keju mozarella secukupnya. Proofing.

Filling/Topping Butter Roll

Bahan	Jumlah (gram)	Cara Pembuatan
#5: Egg Pizza Daun bawang cincang Smoked beef (potong kecil) Telur rebus (cincang kasar) Garam Merica Vetsin Telur rebus cincang Keju mozarella	15 50 1 butir 3,5 1,5 1 6 butir secukupnya	1. Aduk semua bahan (kecuali keju mozarella) sampai tercampur rata. 2. Tuang ke atas roti, taburkan keju mozarella secukupnya. 3. Beri saus tomat dan mayonaise.
#6: Sweet Corn Jagung manis Daun bawang cincang Smoked beef (potong kecil) Telur Garam Merica Vetsin	1 kaleng 15 50 1 butir 3 1 1	1. Aduk semua bahan menjadi satu sampai tercampur rata.
#7: Sosis Jagung Sosis ayam atau sapi Jagung manis Mayonaise	secukupnya secukupnya secukupnya

Filling/Topping Butter Roll

Bahan	Jumlah (gram)	Cara Pembuatan
#8: Peach Crispy Peach Gula pasir Tepung maizena Air atau air buah kaleng Mentega	125 25 10 75 ml 5	Buah dipotong dadu, dimasak bersama sebagian air dan gula pasir halus dengan api sedang. Setelah mendidih, masukkan tepung maizena yang telah dilarutkan dengan sisa air (dapat menggunakan air buah kaleng). Masukkan mentega; aduk rata.
#9: Blueberry Crispy Blueberry Gula pasir Tepung maizena Air atau air buah kaleng Mentega	120 50 20 150 10	1. Cara pembuatan sama dengan selai buah peach.
#10: Naisu Gula halus Mentega Susu bubuk	25 50 40	1. Campur gula, mentega, dan susu bubuk hingga rata.

Resep Roti : Burger Bun

 

Burger Bun

Bahan:

1000	gram	Terigu Kereta Kencana
20	gram	Ragi instan
10	gram	Bread improver
80	gram	Susu bubuk
50	gram	Gula
2	butir	Telur
20	gram	Garam
80	gram	Margarin
600	gram	Air

Bahan Topping:

50

gram

Wijen

Cara Membuat:

1. Campur semua bahan kering, kecuali garam dan margarin. Masukkan air; aduk hingga adonan menyatu. Masukkan margarin dan garam, aduk hingga kalis.
2. Istirahatkan ± 10 menit.
3. Bagi adonan dengan berat 60 gram, bulatkan.
4. Istirahatkan lagi selama ± 10 menit.
5. Gilas, lalu bulatkan. Poles permukaannya dengan susu evaporasi, lalu celupkan adonan ke dalam wijen.
6. Susun di loyang yang sudah dioles shortening putih sambil sedikit ditekan. Istirahatkan sampai setengah mengembang, lalu tekan kembali.
7. Istirahatkan selama ± 90 menit hingga adonan cukup mengembang.
8. Bakar di oven pada suhu 180^oC selama 20 menit.
9. Oles dengan margarin.

Resep : Brioche Sandwiches

Brioche Sandwiches

Bahan Sponge: 100 gram Terigu Cakra Kembar 180 gram Air 25 gram Ragi instan 50 gram Susu bubuk	Cara Membuat: 1. Campur semua bahan sponge, diamkan 1 jam.
Bahan Adonan: 900 gram Terigu Cakra Kembar 5 gram Bread improver 125 gram Gula 20 gram Garam 400 gram Telur 300 ml Air 250 gram Margarin	2. Masukkan bahan kering dalam mixer. Tambahkan bahan sponge dan telur; aduk hingga adonan menyatu. Masukan margarin, aduk sampai kalis. 3. Istirahatkan 10 menit.
Egg wash dan polesan akhir: 50 gram Susu cair 40 gram Kuning telur 100 gram Butter oil subtitute	4. Timbang adonan 50 dan 10 gram, bulatkan. Letakkan di cetakan (bulatan yang kecil di atas yang besar). 5. Poles dengan kuning telur yang diencerkan dengan susu cair. 6. Istirahatkan selama ± 90 menit hingga adonan cukup mengembang. 7. Bakar di oven pada suhu 180oC selama 20 menit.
Bahan Isi: 100 gram Mayonaise/ Thousand Island 250 gram Smoked beef 250 gram Selada 250 gram Vla 250 gram Cocktail 185 gram Tuna 250 gram Sosis 200 gram Keju sliced	8. Setelah matang, poles dengan mentega. Lalu iris bagian tengah dan isi dengan bahan isi, sajikan.

Resep Roti : Bluder 2

Bluder

Bahan:

1000	gram	Terigu Kereta Kencana
5	gram	Bread improver
20	gram	Ragi instan
100	gram	Susu full cream bubuk
250	gram	Gula pasir
12	butir	Kuning telur
200	gram	Santan
450	ml	Air dingin
100	gram	Margarin
100	gram	Mentega
20	gram	Garam

Bahan isi:

150	gram	Keju parut
150	gram	Muisjes

Cara Membuat:

1. Campur semua bahan kering. Masukkan telur, santan, dan air; aduk hingga adonan menyatu. Masukkan margarin, mentega, dan garam; aduk hingga adonan kalis.
2. Istirahatkan ± 10 menit.
3. Bagi adonan dengan berat timbangan 45 gram, lalu bulatkan.
4. Istirahatkan lagi selama ± 10 menit.
5. Buang gasnya, bentuk, dan isi.
6. Letakkan di cetakan bluder yang sudah disemir shortening putih. Oles permukaan bluder dengan susu evaporasi.
7. Istirahatkan selama 90-120 menit hingga adonan cukup mengembang.
8. Bakar di oven pada suhu api atas 160^oC, api bawah 190^oC selama ± 12-15 menit.

Resep Roti Bluder

Bluder

Bahan:

1000	gram	Terigu Kereta Kencana
20	gram	Ragi instan
250	gram	Gula pasir
100	gram	Susu bubuk full cream
5	gram	Bread Improver
20	gram	Garam
12	butir	Kuning telur
200	gram	Santan
450	ml	Air dingin
200	gram	Margarin

Bahan Isi:

150	gram	Keju parut
150	gram	Muisjes

Cara membuat:

1. Campur semua bahan kering. Masukkan telur, santan, dan air; aduk hingga adonan menyatu. Masukkan margarin; aduk hingga kalis.
2. Istirahatkan ± 10 menit.
3. Bagi adonan dengan berat timbangan 45 gram, lalu bulatkan.
4. Istirahatkan lagi selama ± 10 menit.
5. Buang gasnya, bentuk, dan isi.
6. Letakkan di cetakan bluder yang sudah disemir shortening putih. Oles permukaan bluder dengan susu evaporasi.
7. Istirahatkan selama 90-120 menit hingga adonan cukup mengembang.
8. Bakar di oven pada suhu 180^oC selama 12-15 menit.

Resep Roti : Black Forest Bread

Bahan: 800 gram Terigu Cakra Kembar 200 gram Terigu Segitiga Biru 20 gram Ragi instan 180 gram Gula 15 gram Garam 100 gram Susu full cream bubuk 200 gram Mentega tawar 6 gram Bread improver 75 gram Coklat bubuk 50 gram Coklat pasta 80 gram Kuning telur (± 6 butir) 500 gram Air es	Cara Membuat: Campur semua bahan kering. Masukkan telur dan air; aduk hingga adonan menyatu. Setelah setengah kalis, masukkan mentega, aduk hingga kalis. Istirahatkan ± 20 menit. Bagi adonan dengan berat 30 gram, bulatkan. Istirahatkan lagi selama ± 10 menit. Buang gasnya, bentuk, isi sesuai selera. Susun di cetakan berukuran 15 x 9 x 8 cm yang sudah dioles dengan shortening. Oles permukaan roti dengan susu evaporasi. Istirahatkan selama ± 90 menit hingga adonan cukup mengembang. Bakar di oven pada suhu 175oC selama 12-15 menit. Hias dengan gula glasir, taburi dengan coklat serut dan cherry merah.
Bahan Isi: 1 kaleng Dark cherry + airnya 150 gram Gula 150 gram Custard powder 200 gram Coklat blok, diserut	Cara Membuat: Masak air dark cherry dan gula hingga mendidih. Masukkan dark cherry. Larutkan custard powder dengan sedikit air. Masukkan ke dalam larutan. Masak hingga rata. Dinginkan. Bulatkan, siapkan sebagai isian. Beri permukaannya dengan coklat serut.
Bahan Gula Glasir: 300 gram Gula halus 50 gram Putih telur (± 2 butir) ± 10 gram Lemon essence (atau air jeruk)	Cara Membuat: 1. Kocok hingga rata.
Bahan Topping: 250 gram Coklat blok, diserut     Cherry merah

Resep Roti : Black Beer Bread

 

Bahan:

1000	gram	Terigu Cakra Kembar
17,5	gram	Ragi instan
25	gram	Bread improver
20	gram	Garam
350	gram	Kentang kukus
100	gram	Margarin
± 600	gram	Air es

Bahan Topping:

200	gram	Tepung whole wheat
150	ml	Bir hitam
20	gram	Ragi instan
±		Terigu Cakra Kembar, untuk taburan

Bahan Isi:

		Rosemary
		Oregano
		Thyme kering

Cara Membuat:

1. Campur semua bahan kering menjadi satu, aduk rata.
2. Tambahkan air es dan margarin, kemudian aduk kembali hingga adonan kalis.
3. Campurkan bahan-bahan isi ke dalam adonan tersebut, aduk hingga rata.
4. Istirahatkan adonan selama 30 menit.
5. Potong adonan sesuai selera 150 gram.
6. Istirahatkan kembali 15 menit.
7. Roll adonan berbentuk lingkarang, kemudian lipat menjadi segitiga (lihat praktek).
8. Susun di atas loyang. Setelah setengah mengembang, lapisi dengan adonan topping.
9. Biarkan agak mengembang.
10. Bakar di oven pada suhu 200^oC selama 25 menit hingga matang.

Topping:

1. Campur semua bahan, kecuali terigu Cakra Kembar, hingga rata.

Resep Roti : Banana Bread

 

Bahan:

1000	gram	Gula
1000	gram	Pisang ambon
9	butir	Telur
450	gram	Terigu Cakra Kembar
450	gram	Terigu Segitiga Biru
30	gram	Baking powder
250	gram	Susu segar
250	gram	Minyak sayur

Cara Membuat:

1. Gula dan pisang diaduk sampai halus. Masukkan telur satu per satu.
2. Campurkan terigu Cakra Kembar dan Segitiga Biru, serta baking powder di tempat terpisah, kemudian masukkan ke adonan pertama, aduk hingga rata.
3. Masukkan susu sedikit demi sedikit. Terakhir masukkan minyak sayur.
4. Masukkan ke dalam cetakan yang sudah dipoles shortening putih dan ditaburi tepung.
5. Bakar di oven pada suhu 180^oC selama ± 45 menit.

Resep roti : Bagelan Kering

 

Bahan A:

300	gram	Terigu Cakra Kembar
200	gram	Terigu Segitiga Biru
87,5	gram	Gula
3	gram	Bread improver
12	gram	Susu bubuk
2	butir	Kuning telur
10	gram	Ragi instan
50	gram	Air kelapa dingin
150	gram	Air Es

Bahan B:

62,5	gram	Mentega
8	gram	Garam

Cara Membuat:

1. Aduk semua bahan A selama 10 menit, masukkan bahan B, aduk hingga kalis.
2. Istirahatkan selama 10 menit.
3. Timbang seberat 50 gram, bulatkan dan atur di loyang yang telah dioles dengan shortening putih. Istirahatkan selama 45 menit/sampai mengembang dan siap untuk dioven.
4. Bakar di oven dengan suhu 200ºC selama ± 10 menit.
5. Dinginkan dan angin-anginkan hingga betul-betul dingin.
6. Belah menjadi dua bagian lalu beri cream. Angin-anginkan semalam dan keringkan dengan panas oven 120ºC selama ± 10 menit.

Bahan Cream:

100	gram	Mentega
100	gram	Mentega Hollman
5	gram	Vanila
2	gram	Garam
20	gram	Susu bubuk
50	gram	Air
200	gram	Gula halus

Cara Membuat:

1. Campur semua bahan kecuali air

2. Terakhir masukkan air.

Bagelan Kering Variasi

Bahan A: (Bagelan Coklat) 250 gram Terigu Cakra Kembar 200 gram Terigu Segitiga Biru 50 gram Coklat bubuk 87,5 gram Gula 3 gram Bread improver 12 gram Susu bubuk 2 butir Kuning telur 10 gram Ragi instan 50 gram Air kelapa dingin 150 gram Air Es Bahan B: 62,5 gram Mentega 8 gram Garam	Cara Membuat: Aduk semua bahan A selama 10 menit, masukkan bahan B, aduk hingga kalis. Istirahatkan selama 10 menit. Timbang seberat 50 gram, bulatkan, atur di loyang yang telah dioles dengan shortening putih. Istirahatkan selama 45 menit atau sampai mengembang dan siap untuk dioven. Bakar di oven pada suhu 200ºC selama ± 10 menit. Dinginkan dan angin-anginkan hingga betul-betul dingin. Belah menjadi dua bagian lalu beri krim. Angin-anginkan semalam dan keringkan dengan panas oven 120ºC selama ± 10 menit.
Bahan Krim: 100 gram Mentega 100 gram Mentega Hollman 5 gram Vanila 2 gram Garam 20 gram Susu bubuk 50 gram Air 200 gram Gula halus	Cara Membuat: Campur semua bahan kecuali air. Masukkan air terakhir setelah semua tercampur rata. Untuk variasi krim, bisa langsung dicampur dengan salah satu pilihan bahan tambahan.
Bahan tambahan untuk krim: 20 gram Strawbery pasta 15 gram Mocca pasta 15 gram Chocolate pasta 100 gram Keju cheddar dan keju permesan 15 gram Pandan pasta

‘

Bagelan Basah

 

Bahan A: 300 gram Terigu Cakra Kembar 200 gram Terigu Segitiga Biru 87,5 gram Gula 3 gram Bread improver 12 gram Susu bubuk 2 butir Kuning telur 10 gram Ragi instan 50 gram Air kelapa dingin 150 gram Air Es Bahan B: 62,5 gram Mentega 8 gram Garam Bahan olesan : 50 gram Susu evaporasi 25 gram Butter oil subtitute

Cara Membuat: Aduk semua bahan A selama 10 menit, masukkan bahan B, aduk hingga kalis. Istirahatkan selama 10 menit. Timbang seberat 50 gram, bulatkan, dan atur di loyang yang telah dioles dengan shortening putih. Istirahatkan selama 45 menit/sampai mengembang dan siap untuk dioven. Bakar di oven dengan suhu 200ºC selama ± 10 menit. Dinginkan dan belah menjadi 2 bagian, olesi dengan cream untuk Bagelan.

Bahan Cream: 100 gram Mentega 100 gram Mentega Hollman 5 gram Vanila 2 gram Garam 20 gram Susu bubuk 200 gram Gula halus 50 gram Air

Cara Membuat: 1. Campur semua bahan kecuali air. 2. Terakhir masukkan air

Bagel

Bagel

Bahan:

1100	gram	Terigu Cakra Kembar
20	gram	Garam
80	gram	Gula
100	gram	Telur
20	gram	Ragi instan
140	gram	Mentega
± 450	ml	Susu cair

Cara Membuat:

1. Aduk rata campuran tepung terigu dan ragi kering selama 10 menit. Uleni adonan hingga kenyal dan elastis. Kemudian diamkan dalam suhu ruangan selama 1 jam hingga adonan mengembang.
2. Lubangi adonan hingga udara di dalamnya keluar, uleni kembali. Kemudian diamkan selama 10 menit.
3. Potong adonan dengan pisau, kemudian timbang seberat 100 gram. Bulatkan adonan, kemudian bentuk menjadi seperti gelang. Letakkan di atas kertas roti yang telah dioles mentega. Tutup dengan kain lembab, diamkan selama 10 menit.
4. Didihkan air di atas api sedang. Celupkan adonan ke dalam air, rebus hingga adonan muncul ke permukaan. Angkat. Tiriskan.
5. Atur adonan di atas loyang datar ukuran 20 x 35 cm yang telah diolesi mentega.
6. Bakar di oven pada suhu 220^oC selama 20 menit hingga permukaannya berwarna kuning keemasan dan matang. Angkat.

Membuat Donat 2

Bahan: 800 gram Terigu Kereta Kencana 200 gram Terigu Gunung Bromo 12 gram Ragi instan ± 410 gram Air 120 gram Gula 10 gram Garam 60 gram Margarin 50 gram Mentega 130 gram Susu cair 5 butir Kuning telur 3 gram Baking powder 100 gram Susu full cream bubuk	Cara Membuat: 1. Campur semua bahan kering. Masukkan kuning telur, susu cair, sebagian air, dan aduk pelan hingga adonan menyatu. 2. Masukkan margarin dan mentega. Terus aduk dengan kecepatan dinaikkan hingga adonan kalis. 3. Angkat dari mixer. Istirahatkan ± 10 menit. 4. Potong dan timbang adonan dengan berat 70 gram. Bulatkan. 5. Lubangi bagian tengahnya. Istirahatkan sampai mengembang ± 1 jam. Sementara itu, panaskan minyak goreng. 6. Goreng dengan api sedang selama ± 2 menit hingga matang. 7. Angkat dan tiriskan.
Bahan Topping: 100 gram Keju 100 gram Muisjes 150 gram Chocolate coating
Bahan Butter Cream: 175 gram Shortening putih 125 gram Gula halus 35 gram Susu kental manis 10 gram Rum	Cara Membuat: 1. Kocok semua bahan hingga adonan halus.

Variasi:

Long John	:	lebarkan adonan, lalu potong persegi ukuran 10x5 cm.
Bismarck	:	seperti roti, tidak dilubangi. Begitu matang, isi dengan filling atau selai dengan menggunakan spuit yang seperti pipa.
Pershing	:	adonan dilebarkan. Taburkan gula dan kayu manis. Gulung, lalu iris seperti membuat Cinnamon Roll. Istirahatkan. Goreng.

Resep Aneka Donat

 

Bahan:

700	gram	Terigu Cakra Kembar
300	gram	Terigu Segitiga Biru
15	gram	Ragi instan
± 420	ml	Air
120	gram	Gula
10	gram	Garam
60	gram	Margarin
50	gram	Mentega
100	ml	Susu cair
5	butir	Kuning telur
3	gram	Baking powder
50	gram	Susu full cream bubuk

Topping: Butter Cream:

100	gram	Keju	175	gram	Shortening putih
100	gram	Muisjes	125	gram	Gula
150	gram	Chocolate coating	35	gram	Susu kental manis
			1	sdm	Rum

Cara membuat:

1. Campur semua bahan kering. Masukkan kuning telur, susu cair, sebagian air, dan aduk pelan hingga adonan menyatu.
2. Masukkan mentega dan margarin, terus aduk dengan kecepatan dinaikkan hingga adonan kalis.
3. Angkat dari mixer. Istirahatkan ± 10 menit.
4. Potong dan timbang sesuai ukuran ± 70 g, dan bulatkan.
5. Lubangi bagian tengah; istirahatkan sampai mengembang ± 1 jam. Sementara itu, panaskan minyak goreng.
6. Goreng dengan api sedang selama ± 2 menit hingga matang.
7. Angkat dan tiriskan.

Variasi:

Long John : Adonan dilebarkan, lalu dipotong persegi ukuran 10 x 5 cm.

Bismarck : Seperti roti, tidak dilubangi; begitu matang diisi dengan filling atau

selai pakai spuit yang seperti pipa.

Pershing : Adonan dilebarkan ditaburi gula dan kayu manis, digulung lalu diris

seperti Cinnamon Roll, lalu diistirahatkan dan digoreng.